Wortelsoep met prei en kip

Voor 4 personen

• 1 l kippenbouillon, vers of van een half blokje
• 200 ml kokosmelk
• 4 wortels, in halve plakjes
• 2 eetl olie
• 200 g kipfilet, in reepjes
• 1 theel kurkuma
• 1 theel zwarte peper
• 1 theel korianderpoeder
• 1 prei, in halve ringen

Bereiding

1. Doe de bouillon, kokosmelk en wortel in een pan en kook 10 min.
2. Bak de kipfilet in de olijfolie bruin en kruid met kurkuma, peper en koriander. Voeg de prei toe en bak kort mee. Houd dit even apart.
3. Pureer de bouillon met een staafmixer.
4. Warm de kip met prei nog een goed door en top de soep hiermee.

Dit artikel delen?