Spinazie-kidneybonenstamppot met paprikasalsa

Voor 4 personen

• 500 g aardappels, geschild en in blokjes
• 400 ml (groente)bouillon of water
• 3 eet olijfolie
• 1 blik (400 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
• 500 g verse spinazie, gewassen, gedroogd en grofgesneden
• 200 g oude kaas, in kleine blokjes

Voor de paprikasalsa

• 1 rode punt paprika, zaadlijsten verwijderd en in repen
• 1 ui, in halve ringen
• 100 ml witte wijnazijn
• 100 g suiker
• snufje zout

Bereiding

1. Breng voor de salsa de paprika met de ui, azijn, suiker en zout al roerend aan de kook en kook op heel laag vuur ±15 minuten door. Haal de salsa van het vuur en laat afkoelen.
2. Kook de aardappels gaar in bouillon of water (±15-20 minuten). Giet af en stamp er een mooie puree van met de olijfolie.
3. Roer de kidneybonen, spinazie en kaas door de puree en warm goed door.
4. Maak taartjes op 4 borden en schep de salsa erop en eromheen.

Dit artikel delen?