Soep van peterseliewortel met venkel en spek
Soep van peterseliewortel met venkel en spek
Voor 4 personen
- olie, om in te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 400 g wortelpeterselie
- 400 g venkel
- 600 ml bouillon
- zout en peper, naar smaak
- 4 plakjes spek
- ahornsiroop of honing
- Topping opties: beetje geschaafde venkel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Beleg de bakplaat met aluminiumfolie (hierin druipt het vet). Smeer het spek in met een beetje vloeibare honing of ahornsiroop. Leg op een rooster en schuif dit net boven de bakplaat in de oven. Bak in 10 min. krokant, houd in de gaten! Haal uit de oven en leg op een stukje keukenpapier om verder af te koelen.
- Snijd ondertussen de wortelpeterselie en venkel in kleine stukjes.
- Verhit olie in de pan en fruit de ui. Voeg wortelpeterselie en venkel toe en bak 10 minuten.
- Blus met de bouillon en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
- Pureer. Voeg evt. extra water/bouillon toe als de soep te dik is. Breng op smaak et peper en zout.
- Serveer en garneer met het uitgebakken spek en evt. geschaafde venkel.
