Shakshuka met pompoen
Shakshuka met pompoen
Voor 4 personen
- plantaardige olie 1 eetl
- ui 1, gesnipperd
- knoflook 2 teentjes, fijngehakt
- paprikapoeder (Cook) 1 theel
- gemalen komijn ½ theel
- oregano 1 theel
- pompoen 250g (geschild gewicht), in kleine blokjes
- harissa 2 theel
- tomatenblokjes 400g (1 blik)
- water 200ml
- zout & peper, gemalen
- eieren 4
- platte peterselie 2 eetl, grof gehakt
- (optioneel:) brood (voor erbij)
- 1
Bereiding
- Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de droge specerijen toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de pompoen,harissa, tomatenblokjes en het water erbij en roer goed door. Leg het deksel erop en stoof op laag vuur ca. 15-20 minuten tot de pompoen
- beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak kuiltjes in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek de eieren hierin. Dek af en laat nog 5-7 minuten zachtjes koken tot het eiwit net is gestold.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer naar wens met brood.
