Salade Caprese met geroosterde paprika en pesto van gedroogde tomaat

Voor 4 personen

• 4 romatomaten, in plakjes gesneden
• 2 bolletjes buffelmozzarella (tot. 250 g), in plakjes
• 1 rode paprika, gegrild en ontveld
• klein handje basilicum, in fijne reepjes
• versgemalen zwarte peper

Voor de pesto

• ½ potje halfgedroogde tomaatjes (potje)
• 1 eetl pijnboompitten
• 50 g geraspte Parmigiano Reggiano

Bereiding

1. Meng voor de pesto de halfgedroogde tomaatjes met wat van de olie uit het potje, de pijnboompitten en de parmezaan tot een smeuïg mengsel met de staafmixer.
2. Verdeel de tomaten, mozzarella en paprika over 4 bordjes of schaaltjes. Druppel de pesto erover en garneer met basilicum en zwarte peper.