Pittige wortelsoep met kokosmelk
Pittige wortelsoep met kokosmelk
Voor 4 personen
- 1 kg wortels, in stukjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 blik kokosmelk, 400 ml
- 2 cm verse gember, geschild en geraspt
- 1 eetl chilipoeder
- 2 groentebouillonblokjes
Bereiding
- Doe de ui, knoflook, gember en wortel in een pan.
- Voeg de kokosmelk erbij, maar houd een beetje over voor garnering. Vul de rest aan met water zodat het geheel net onder staat.
- Voeg de 2 bouillonblokjes toe en laat koken totdat alles gaar genoeg is om te pureren met een staafmixer (15 tot 20 minuten koken).
- Voeg naar smaak chilipoeder en zout toe en maak het af door te garneren met kokosmelk, chilipoeder en eventueel verse koriander.
