Pitabroodjes met auberginekaviaar

voor 16 hapjes

• 2 pitabroodjes, gehalveerd
• 2 aubergines, in de lengte
• gehalveerd
• 100 ml olijfolie
• 1 bol knoflook, overdwars
• gehalveerd
• 1 eetl basilicum, gehakt
• 1 eetl peterselie, gehakt
• peper en zout

Bereiding

1. Smeer de pitabroodjes aan beide kanten in met olijfolie en rooster ze in een oven van 200°C. Snij elk stuk in vieren.
2. Snij het vruchtvlees van de aubergines in een ruitjespatroon tot net boven de schil. Wrijf de snijvakken in met olijfolie, zout en peper.
3. Smeer de snijvlakken van de knoflook in met olijfolie.
4. Rooster de aubergines en de knoflook in een oven van 200ºC bruin en gaar.
5. Druk de teentjes knoflook leeg, pel de aubergines en hak ze samen fijn.
6. Breng het geheel op dikte met olijfolie en voeg de kruiden toe.
7. Besmeer de toastjes met de auberginekaviaar.

Dit artikel delen?