Marokkaanse stoofpot met bonen en pompoen
Marokkaanse stoofpot met bonen en pompoen
Voor 4 personen
- olijfolie 2 eetl
- rode ui 2, in stukjes
- knoflook 3 tenen, in dunne plakjes
- ras el hanout 2 eetl
- snijbonen of sperziebonen 150g, schoongemaakt
- dadels 8, grof gesneden
- pompoenblokjes 350g
- witte amandelen 2 eetl
- courgette 1, in stukjes
- citroen 1, gehalveerd
- tomaten 2, gesneden
- (groente)bouillon (let eventueel op gluten- en/of sojavrij) 750ml
- zout & peper
- koriander (of peterselie) klein handje, gehakt
Bereiding
- Verhit in een ruime (gietijzeren) braadpan de olijfolie en fruit de rode ui en knoflook glazig. Voeg de ras el hanout toe en bak ca. 1 minuut al roerend mee.
- Doe de bonen, dadels, pompoenblokjes, amandelen, courgette, citroen, tomaten en bouillon erbij en laat het, met de deksel erop, rustig stoven. Breng op smaak met zout en peper en roer af en toe door. Voeg wat extra water toe als het te droog wordt.
- Haal na ca. 50 minuten (of als de groenten bijna gaar zijn) het deksel eraf en laat het overtollige vocht verdampen. Bestrooi met koriander of peterselie.
