Linzenbowl met bietjes
Linzenbowl met bietjes
Voor 4 personen
- gedroogde groene linzen (kies voor gegarandeerd glutenvrij indien gewenst) 150g gekookte bietjes 500g, de helft in kleine blokjes en de andere helft in grote blokjes
- olijfolie 1 eetl
- zout & peper, gemalen
- feto (gefermenteerde tofu,Taifun) 200g, in plakjes gesneden
- appel 1, in kleine blokjes
- pompoenpitten 2 eetl, geroosterd
Voor de dressing
- peterselie 2 eetl, grof gehakt (+ extra voor garnering)
- koriander 2 eetl, grof gehakt (+ extra voor garnering)
- munt 2 eetl, grof gehakt (+ extra voor garnering)
- olijfolie ca. 3 eetl
- rode wijnazijn 1 eetl
- knoflook 1 à 2 teentjes, gepeld
- chilivlokken ½ theel
- zout & peper, gemalen
Bereiding
- Kook de linzen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen
- tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de grote bietenblokjes met een beetje olie, peper en zout en rooster ze op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 15 minuten in de oven.
- Maak intussen de dressing: pureer in een hoge maatbeker de verse kruiden met de olijfolie, wijnazijn, knoflook en chilivlokken (staafmixer).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een grillpan en gril hierin de plakjes feto aan beide kanten goudbruin.
- Meng de linzen met de kleine bieten- en appelblokjes en 2 à 3 eetlepels van de dressing.
- Serveer in kommen met de gegrilde feto en de geroosterde biet. Garneer met pompoenpitten, verse kruiden
