Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de paprika, tomaat en ui tot ze iets zachter zijn.
Breek de eieren boven een kom en kluts ze door elkaar. Voeg peper en zout toe. Giet dit bovenop de groente in de pan en bak op matig vuur tot de omelet goed gestold is. Als hij niet meer vloeibaar is, is het klaar.
Eet er twee boterhammen bij en je hebt een stevige maaltijd.
