Auberginetaartje (Melanzane al Forno)

Voor 2 personen

• 1 aubergine, in dunne plakken
• 1 courgette, in dunne plakken
• 4 trostomaten, in dunne plakken
• 2 eet olijfolie
• 1 bol mozzarella, in dunne plakken
• 50 g geraspte kaas
• Peper en zout
• oregano

Bereiding

1. Rooster de aubergine en courgette (los van elkaar) goudbruin in 1 eetlepel olijfolie.
2. Bouw een taartje in laagjes en steek vast met een prikker. Eerst aubergine, geraspte kaas, courgette, geraspte kaas, plak tomaat, mozzarella. Bestrooi met peper en zout en oregano naar wens.
3. Sluit af met mozzarella en gratineer 7 minuten in de oven (200 graden)