Terug Lees dit artikel

Caponata

Caponata


Voor 4 personen


Bereiding

  1. Bestrooi de aubergine met het zout en laat 30 minuten staan. Spoel af en dep droog.
  2. Verhit kokosolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook 1 minuut aan.
  3. Voeg de aubergine toe en bak deze ook 1 minuut mee.
  4. Roer de paprika en tomaten erdoor. Bak alles nog 1 minuut en haal van het vuur.
  5. Schep de rest van de ingredi├źnten door het groentemengsel.
  6. Laat de caponata het liefst 8 uur marineren.


TIP: Lekker bij een stukje gebakken vis met stokbrood en/of groene Romaanse salade.