Curry met koolrabi

Voor 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

• 1 koolrabi, geschild en in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 250 g sperziebonen, in stukjes gesneden
• 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
• 250 ml soya kokos plantaardig alternatief voor yoghurt
• 3/4 zakje groene currypasta
• 1 pakje tofu wokblokjes
• 400 g rijst
• zonnebloemolie

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Verhit een beetje zonnebloemolie in een wok, voeg de wokblokjes toe en roerbak de blokjes totdat ze licht verkleurd zijn.
3. Meng er de sperziebonen, koolrabi en de wortel door en roerbak deze 5 minuten. Voeg de courgette toe en roerbak het groentemengsel nog 3 minuten.
4. Roer vervolgens de currypasta en kokossoya door het mengsel en laat het gerecht in 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes garen.
5. Schep de rijst op de borden en daarna de groentecurry.