Gravad Lax met venkel, sinaasappel en mosterd-dilledressing
Gravad Lax met venkel, sinaasappel en mosterd-dilledressing
Voor 4 personen
- wilde Sockeye zalm 2 filets
- zout 2 eetl
- zwarte peper 1½ theel
- suiker 1½ theel
- citroen rasp van 1
- dille (vers) 30 g, fijngehakt (beetje achterhouden voor de salade)
- venkel 1, harde kern verwijderd en knol in linten geraspt
- (bloed)sinaasappel 2, partjes uit de vliezen gesneden
- korianderzaad 1 theel, gekneusd
- mosterd-dilledressing 4 theel
Bereiding
- Leg de stukken zalm met de huid naar beneden ieder op een eigen stuk huishoudfolie.
- Meng het zout met de peper, suiker en de citroenrasp. Verdeel dit over de zalm en druk goed aan. Doe hetzelfde met de dille. Verpak de stukken zalm strak in de folie. Leg ze op een bord of schaal met een opstaande rand (vanwege vocht dat vrijkomt) en zet er een ander bord bovenop. Zet hierop iets zwaars zodat de zalm onder druk staat. Zet zo minimaal 24 uur in de koelkast, maar 48 mag ook.
- Meng voor het serveren de venkel met de partjes sinaasappel, het gekneusde korianderzaad, peper en zout en beetje dille.
- Pak de zalmfilets uit en snijd ze in heel dunne plakjes.
- Leg op elk bord een hoopje salade en wat plakjes zalm. Maak af met de mosterd-dilledressing.
