Gestoofde paksoi met kokos, limoen en chili

Bereidingstijd: 20 minuten

Voor 2 personen

• 1 eetl olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes
• 1 eetl suiker
• 1 eetl sojasaus
• Scheut kokosmelk of 1 eetl kokosrasp
• 1 limoen, geraspt en partjes
• 2 struikjes paksoi, in reepjes

Bereiding

1. Verhit de olie in een wokpan en roerbak knoflook en lente-ui een paar seconden. Roer de rode peper, sojasaus, suiker, kokosmelk en limoen erdoorheen. Warm goed door.
2. Roer de paksoi erdoor en stoof een paar minuten met een deksel op de pan.
3. Server in het stoofvocht en of schep het eruit.