Gekonfijte regenboogpeen & venkel met polenta
Ingrediënten
- 2 grote venkelknollen, in kwarten
- 4 grote winterpenen (liefst regenboogpeen), geschrapt en in schuine plakken
- 8 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm, blaadjes afgerist
- 4 jeneverbessen, gekneusd
- ca. 50 g walnoten
- 200 ml walnootolie
- ca. 300 ml olijfolie
Voor de polenta (maak een dag van te voren)
- 250 ml groentebouillon
- 125 ml melk
- 150 g polenta
- 4-5 eetl olijfolie
- 2 eiwitten
- 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt
Bereiding
- Maak de polenta liefst 1 dag van tevoren. Breng hiervoor de bouillon met de melk aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat de polenta vastkoekt. Sla de eiwitten stijf en schep ze, samen met de Parmezaanse kaas, van het vuur af, door de hete polenta. Stort in een bekleed bakblik, laat afkoelen, snijd in stukken en bak de volgende dag op.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Meng de venkel en peen met wat zout en peper. Leg ze in een ovenproof pan met passend deksel, samen met de laurier, de tijm, de jeneverbessen en de walnoten. Giet de walnootolie erover en vul dan verder aan met olijfolie totdat de groente net onderstaat. Sluit af met het deksel en laat anderhalf uur rustig garen in de oven.
- Wanneer de peen en venkel nog zo’n 15 minuten te gaan hebben, bak je de polenta in een paar eetlepels olie goudbruin.
- Neem de gekonfijte groenten uit de oven en laat ze goed uitlekken.
- Leg op elk bord wat polenta en schik daarop de peen, venkel en noten.
