Buddha bowl met edamameburgertjes
Buddha bowl met edamameburgertjes
Voor 4 personen
- edamame (diepvries) 400 g
- koriander handvol, gesneden
- zwart sesamzaad 2 eetl
- citroen 1, rasp en sap
- miso 1 eetl
- plantaardige olie scheut
- zout en peper
- bloemkoolrijst 400 g
- knoflook 1 teentje, uitgeperst
- oesterzwammen 150 g, in reepjes
- cherrytomaatjes 250 g, in vieren gesneden
- winterpeen 1 grote, in dunne repen
- gemengde kiemen schaaltje van 90 g
Bereiding
- Kook de edamame beetgaar, ca. 3 minuten. Giet af en spoel koud na. Hak fijn in een keukenmachine of blender, samen met de helft van de koriander, de helft van het sesamzaad, een kwart van het citroensap en -rasp, een kwart van de miso en een scheutje olie. Breng op smaak met peper en zout. Vorm kleine burgertjes van het mengsel en bak deze daarna in de olie rustig krokant en gaar. Maak intussen een dressing van de overgebleven miso, sesamzaad, citroenrasp en -sap, koriander en een scheutje olie. Bak in een andere pan de bloemkoolrijst met de knoflook op hoog vuur 2 à 3 minuten. Voeg de oesterzwammen toe en bak nog ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Schep in 4 kommen.
- Verdeel de tomaatjes, peen en kiemgroenten over de kommen, leg de burgertjes erbij en besprenkel met de dressing.
