Bruine bonensoep met rode paprika en koriander
Bruine bonensoep met rode paprika en koriander
Voor 4 personen
- 200 g (vega)gehakt
- 1 ei
- 1 eetl Mexicaanse kruiden
- 2 eetl olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 eetl Mexicaanse kruiden
- 4 eetl tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 400 g bruine bonen
- 1 l groentebouillon, vers of van een blokje
Topping
- 1 blikje maïskolfjes, uitgelekt
- 2 takjes koriander, fijngesneden
Bereiding
- Meng het gehakt met het ei en 1/2 eetl Mexicaanse kruiden en draai er balletjes van. Zet apart.
- Verwarm de olie en fruit de ui, rode peper en knoflook. Voeg de Mexicaanse kruiden en de tomatenpuree toe en bak tot het gaat geuren.
- Voeg de tomatenblokjes, reepjes paprika, bonen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat circa 5 min koken.
- Pureer heel grof en voeg de balletjes toe. Laat 15 min garen.
