Boerenyoghurt met nectarine, kokos en amandel

• 2 eetl amandelschaafsel
• 500 ml boerenyoghurt
• 50 ml crème fraîche
• 6 rijpe nectarines
• 1 eetl honing
• 2 eetl tarwekiemen
• 2 eetl munt, gehakt
• 2 eetl kokosrasp

Bereiding

1. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin (dit kan zonder boter of olie).
2. Meng de yoghurt met crème fraîche.
3. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd ze 2 keer doormidden.
4. Verdeel de helft van de nectarines over 2 kommetjes. Sprenkel er wat honing over met tarwekiemen en een deel van de munt.
5. Verdeel de yoghurt over de 2 kommen en voeg de rest van de nectarines met wat honing toe. Bestrooi met nog wat tarwekiemen, de geroosterde amandelen, kokosrasp en de rest van de munt