Bloemkoolsoep met paprika en mascarpone
Bloemkoolsoep met paprika en mascarpone
Voor 4 personen
- 3 eetl olie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 rode paprika’s, in reepjes
- 1 l groentebouillon, vers of van een half blokje
- 1 bloemkool, in roosjes
- 4 aardappels, in blokjes
Topping
- 1 eetl mascarpone
- zout en peper
- 1 takjes peterselie, fijngesneden
Bereiding
- Verwarm de olie en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de paprikareepjes toe en laat enkele minuten meestoven.
- Voeg de bouillon toe. Voeg de bloemkool samen met de aardappelblokjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Maak fijn met een staafmixer en top met de mascarpone en peterselie.
