Aubergine-champignonsaus
Aubergine-champignonsaus
Ingrediënten
- 500 g champignons, in vieren gesneden
- 1 eetl olijfolie
- 2 aubergines, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 ui, kleingesneden
- 2 teentjes knoflook, kleingesneden
- 2 blikken tomaat à 400 g, in blokjes
Bereiding
- Verwarm een pan en bak de champignons tot het vocht is verdampt, voeg de olijfolie toe en bak de champignons verder door.
- Schep de aubergine, courgette, ui en knoflook erbij en bak alles 1 minuut goed door.
- Roer de tomaten plus vocht erdoor en laat nog 10 minuten sudderen.
