Aardappeltortilla met boerenkool
Aardappeltortilla met boerenkool
Voor 4 personen
- gesneden boerenkool, 50 g
- olijfolie mild, 8 eetl
- uien, 2 grote, in dunne ringen gesneden
- aardappels vastkokend, 800 g, geschild en in plakjes
- knoflook, 2 tenen, fijngehakt
- eieren, 8 grote
- kookroom, 4 eetl
Bereiding
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer hierin de boerenkool 3 minuten. Giet af en laat heel goed uitlekken. Wanneer het is afgekoeld knijp er dan met je handen nog wat vocht uit zonder de boerenkool al te veel te kneuzen.
- Verhit 3 eetlepels van de olie in een koekenpan van 24 cm doorsnede waar een deksel op past. Bak hierin de uien totdat ze helemaal zacht zijn, maar niet gekleurd.
- Voeg nog eens 3 eetlepels olie toe en doe de aardappels en knoflook erbij in de pan. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Dek nu af met de deksel en laat, terwijl je af en toe roert, op zacht vuur in zo’n 15 minuten koken totdat de aardappels zacht zijn.
- Klop de eieren los in een grote kom en voeg de aardappelmix toe en schep voorzichtig door. Voeg ook de boerenkool toe en schep door elkaar.
- Voeg de laatste olie toe aan de pan en doe het ei-aardappelmengsel in de pan. Verdeel het mengsel over de pan en doe de deksel erop. Kook op middelhoog vuur in zo’n 20 minuten totdat de bodem en de zijkanten goudbruin zijn en het midden net gestold.
- Snijd de randen voorzichtig los en draai de tortilla met behulp van een bord om en laat terug in de pan glijden. Bak nog 5-10 minuten totdat ook de bovenkant goudbruin is.
- Snijd de randen weer voorzichtig los en draai de tortilla op het bord. Laat nu 5 minuten rusten voordat je deze aansnijdt.
