Venkel-bouillabaisse
Venkel-bouillabaisse
Voor de bouillon
- 600 ml visfond (of 500 g visgraten en 600 ml water)
- 500 g venkel
- 100 g bleekselderij, in stukken
- 1 theel saffraan
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 eetl olijfolie
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 250 ml witte wijn
- peper en zout
- 1 à 2 eetl pastis (optioneel)
Voor de garnituur
- 300 g venusschelpen
- 300 g mosselen
- 1 eetl olijfolie
- 1 takje tijm
- 12 rivierkreeftjes
- 4 roodbaarsfilets à 50 g
- 4 zeewolffilets à 50 g
- 2 eetl tomaat, in kleine blokjes
- 1 eetl venkelgroen
- 2 eetl venkel, in stukjes, geblancheerd
Bereiding
- Pel en was de venkel. Bewaar de groene takjes en de binnenste bladeren.
- Bak de stukken venkel met de selderij, de saffraan, de knoflook en de gesnipperde sjalotjes gedurende 3 minuten in 1 eetl olijfolie.
- Blus dit mengsel af met de wijn. Voeg de visfond toe en laat het geheel gedurende 30 minuten trekken.
- Zeef de bouillon en breng hem op smaak met het peper en zout en de pastis.
Afwerking
- Bak de gewassen schelpdieren met de olijfolie en de tijm in een pan tot ze geopend zijn.
- Voeg de visfilets en de rivierkreeftjes toe en dek de pan af. Kook dit alles in ongeveer 4 minuten gaar.
- Verdeel de vis en de schaaldieren over 4 soepborden. Voeg hier de stukjes venkel,
- de tomaat en het venkelgroen aan toe.
- Schep de hete bouillon op de borden.
