Parmigiano aubergine

Voor 4 personen

• 4 pomodoritomaten
• 2 eetl olijfolie
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 takje basilicum, fijngesneden
• 60 g bloem
• 60 g maïzena
• 140 ml pilsnerbier
• 2 aubergines
• zonnebloemolie, om in te frituren
• 250 ml melk
• ½ pakje besciamella poeder / saus
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 60 g mozzarella, in kleine blokjes
• peper en zout

Bereiding

1. Maak de tomaten schoon, verwijder het kroontje en snijd de onderkant alleen door het velletje kruislings in. Dompel ze kort in kokend water, laat schrikken in koud water en verwijder het velletje.
2. Snijd de tomaten door en verwijder de pitjes. Hak de tomaten in stukjes.
3. Fruit in een pan met de olijfolie de sjalot en de knoflook, tot de sjalot glazig is. Voeg de tomatenblokjes en de basilicum toe en smoor gaar. Voeg naar smaak peper en zout toe. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
4. Meng in een kom de bloem, maïzena, een snufje zout en het bier tot een egaal beslag.
5. Snijd de aubertgines in de lengte met een mandoline of kaasschaaf in zeer dunne plakjes.
6. Verhit de olie op 180°C, haal de plakjes aubergine door het beslag en frituur in kleine porties goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.
7. Vul een steelpannetje met de melk en voeg het bechamelpoeder toe. Verwarm roerend tot het bindt en laat 1 minuut doorgaren.
8. Verhit de oven voor op 180°C.
9. Leg eerst 1/3 van de tomatensaus in een ovenschaal, lepel er 1/3 van de besciamella overheen en bedek met een laagje aubergines. Bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas en blokjes mozzarella.
10. Herhaal dit proces en bak het gerecht 15-20 minuten in de oven tot het goudbruin is.

Dit artikel delen?