Frisse komkommer-mangosalade
Frisse komkommer-mangosalade
Voor 2 personen
- 1 stevige mango, geschild en in blokjes
- 1 komkommer, in stukjes
- handje korianderblaadjes
- 1 rode peper, zaadlijsten eruit en fijngesnipperd
- handvol grof gehakte pinda’s, garnering
Voor de dressing
- rasp en sap van 1 limoen
- handje korianderblaadjes
- 2 eetl honing
- 4 eetl olijfolie
Bereiding
- Maak de dressing door alle dressingingrediënten met de staafmixer in een hoge mengbeker te mengen.
- Hussel de mango, komkommer en korianderblaadjes door elkaar in een kom en meng de dressing erdoor.
- Bestrooi vlak voor het opdienen met de gehakte pinda’s.