Salade van quinoa, broccoli en mais

Voor 4 personen

• 100 g quinoa
• 240 ml water
• 1 blikje mais, uitgelekt
• 250 g broccoli, in roosjes
• 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd, in kleine blokjes

Dressing

• 1 teen knoflook, fijngehakt, of naar smaak
• 1 eetl citroensap
• 2 theel grove mosterd
• 3 eetl extra vergine olijfolie
• snufje zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Kook de broccoli in circa 3 min beetgaar en spoel koud af.
3. Doe de gekookte quinoa in een mengkom. Voeg de mais en broccoli en paprika toe.
4. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Roer door de salade tot alles gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.